Besugo al horno
Ingredientes para 4 personas:
- 4 besugos de ración o 1 besugo grande de 1 kg. y 1/2.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 1 patata de unos 250 g.
- 1 cebolla grande de 200 g.
- 10 cucharadas de vino blanco = 1 decilitro.
- 250 g. de tomates duros pero muy rojos.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Sal y pimienta blanca recién molida.
Elaboración:
- Lavar el pescado debajo del grifo y secarlo muy bien con papel absorbente de cocina.
- Pelar la cebolla y cortarla en arandelas finas. Colocarla en el fondo de la fuente refractaria.
- Pelar los ajos y filetearlos.
- Escoger una patata gruesa, pelarla y cortarla en rodajitas finas. Ponerlas encima de la cebolla.
- Lavar los tomates, secarlos, cortarlos también en rodajas y ponerlos encima de la patata.
- Añadir las dos cucharadas de aceite, la mitad del vino y salpimentar el conjunto removiendo bien para que todo se aderece por igual.
- Introducir la fuente en el horno precalentado a 160º durante 20 o 25 minutos hasta que la patata y la cebolla, que son las más duras, estén casi blandas.
- A continuación colocar encima de este lecho el besugo salpimentado por ambas caras y rociarlo con el resto del aceite y del vino.
- Esparcir por encima los ajos e introducir de nuevo en el horno a la temperatura anterior otros 10 o 12 minutos, hasta que esté en su punto.
- Servirlo inmediatamente, salpicándolo por encima abundantemente con el perejil picado.
Nota: El besugo se puede sustituir por dorada o por lubina.
Conejo con tomate
Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo de 1 Kg.
- 1 Kg de muslos o contramuslos de conejo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 150 g de cebolla.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 1 lata de Kg de tomate natural triturado clase extra, 800 g neto.
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta blanca recién molida.
Elaboración:
- Picar la cebolla y los ajos muy finamente.
- Cortar el conejo en trozos y eliminar todas las partes grasas que tienen en el interior e incluso en las coyunturas de los muslos.
- Colar el tomate por un colador de malla metálica finita para quitarle parte del agua que lleva, pero no toda.
- Calentar el aceite y añadir los trozos de carne dorándolos bien por todas partes.
- Salpimentarlos ahora, una vez dorados.
- A continuación añadir los ajos y la cebolla, rehogarlos un poco con el aceite, pero sin que lleguen a dorarse.
- Agregar la hoja de laurel y el tomate triturado.
- Como siempre, colocar la tapadera normal de la olla y el fuego muy flojo para que el conejo"suden" y vayan soltando todo su jugo.
- Remover de vez en cuando con una cuchara de madera hasta comprobar que la carne esté tierna.
- Si se quiere hacer con presión, tardaremos 3 minutos nada más y, si no hemos quitado toda el agua al tomate, con la que le queda será suficiente para elaborar el plato sin necesidad de añadir ninguna.
- Cuando la carne esté tierna, probar la salsa, y si estuviera todavía un poquito ácida por el tomate, añadir más azúcar.
Gelatina de frutas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 sobre gelatina de limón
- 1 melocotón
- 1 mango
- mandarinas
- 1 kiwi
- 3 tazas agua hervida
Elaboración:
- Pelar y cortar las frutas en trocitos pequeños y dejarlas en un plato.
- Echar la gelatina en dos tazas de agua hirviendo y remover bien hasta que se disuelva completamente.
- Añadir un vaso de agua fría a la mezcla.
- A continuación verter las frutas en la mezcla.
- Combinar todo en un cuenco (queda mejor en un recipiente con agujero en el centro) y dejarlo en la nevera de 6 a 7 horas.